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抓抓粉


云南美食-昆明特色小吃:抓抓粉

抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。
成品清 凉甜润,富有韧性。
因是用特制的有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝,故有此名。

抓抓粉制作方法

(1)将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉,点入明矾水。
(2)大锅上火注入水,待水烧开后徐徐淋入水粉,边淋边在锅内搅拌,待水粉受热变稠,并糊化透明时,倒入盆中静置冷却凝结后,翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。
(3)锅上火注入水,下红糖,待溶化后用纱布过滤杂质,过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆,盛入容器内,加玫瑰糖溶为一体。
(4)食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内,浇上糖浆即成。